従業員の個人データを削除してしまいましたが、元に戻すことはできますか？

すべてのデータは社員コードに紐づいていますので、個人情報の新規登録にて、同じ社員コードで再登録してください。
なお、個人マスタを削除しても勤怠データは削除されませんのでご安心ください。